...de manger un bon bourguignon

Petit rappel d'un bon petit plat, le Bourguignon avec un grand "B"

Ingrédients

• 1 kg de boeuf à braiser (jumeau ou macreuse) ou collier

• 2 c à s d'huile de tournesol

• Sel et poivre du moulin

• 3 c à s de farine

• 1 bouteille de vin rouge de Bourgogne

• 20 cl d'eau

• 100g carotte

• 1 gros oignon

• 2 gousses d'ail

• 1 feuille de laurier

• 1 branche de thym

Pour la garniture du bourguignon

• 100g de poitrine fumée en lardons

• 50g de petits oignons surgelés

• 100g de petits champignons de Paris

Préparation

Étape 1

Épluchez les légumes et coupez-les en cubes assez grossier. Coupez en cubes assez gros la viande. Chauffez une cocotte avec un filet d'huile. Ajoutez la viande et faites-la colorer sur toutes les faces. Ajoutez les carottes et les oignons et faites-les revenir 5 minutes de plus.

Étape 2

Assaisonnez. Ajoutez la farine et faites-la revenir 5 minutes de plus. Ajoutez le vin rouge, l'eau, l'ail et les herbes aromatiques. Laissez bouillir le vin et réduisez-le un peu. Cuisez à feu doux et à couvert le bourguignon pendant 2 heures minimum. Sortez les morceaux de viandes et passez la sauce dans une passoire pour enlever les légumes de cuisson.

Étape 3

Ajoutez la garniture d'accompagnement du bourguignon : les champignons sautés, les petits oignons et les lardons sautés.

Conseils Colorez très bien la viande car c'est cette opération qui va donner du goût à votre bourguignon. Vous pouvez aussi mixer la sauce et les légumes de cuisson du bourguignon pour une cuisine plus économique.